10 Liter Wasser 15 Dolden Holunderblüten 3 Eßlöffel guter Apfelessig Saft von 3 Zitronen 500g Zucker
Alle Zutaten zusammen 12-24 Stunden stehen lassen, dann durch ein Tuch seihen und in Flaschen abgefüllt kühl lagern. Leider nur wenige Tage haltbar, aber so lecker, daß die Limo sowieso nicht alt wird!
1 kg Holunderblüten 2 Liter Wasser 1 kg Zucker 10 Zitronen 5 Orangen
Den Zucker im Wasser auflösen aufkochen. Damit die Holunderblüten übergießen und den Saft von Zitronen und Orangen zugeben. In einem verschlossenen Gefäß 3 Tage kühl stellen, danach durch ein Tuch seihen, nochmals aufkochen und heiß in saubere Flaschen abfüllen.
Zum Trinken mit kaltem oder heißem Wasser verdünnen.
Tannenspitzenhonig
500g Tannenspitzen (nicht von ganz oben, sondern der hellgrüne Nachwuchs in Frühling ;) ) 1 Liter Wasser 1 Zitrone 1 kg Zucker
Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tannenspitzen und dem Wasser aufkochen undbei geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch seihen, den Zucker zugeben und ohne Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis es dickflüssig geworden ist (Gelierprobe!). Gut verschlossen in Gläsern ist der Honig mehrere Monate haltbar.
Löwenzahnlikör
150 g offene Löwenzahnblüten 300 g Krümelkandis 2 Zitronen 1 l Doppelkorn
Blüten waschen und in Scheiben schneiden, den Kandis in 250ml Wasser auflösen, Saft und Schale der (ungespritzten!!!!) Zitronen zugeben. Alles zusammen in eine Glasschüssel geben und für 1 Woche zugedeckt in die Sonne stellen, dabei 2x tgl umrühren. Durch eine Tuch seihen und mit dem Doppelkorn auffüllen. Dann in Flaschen 3-4 Wochen reifen lassen.
Gänseblümchenlikör
100 ml Tannenhonig (s.o.) im Wasserbad vorsichtig erwärmen bis er ganz flüssig ist und dann in ca. 1 l Doppelkorn geben. 40-50 Blüten vom Gänseblümchen vorsichtig abwaschen und zugeben. In einer geschlossenen, sehr sauberen Flasche 3 Wochen an einem warmen Ort reifen lassen. Dann durch ein Tuch filtern und kühl und dunkel lagern.
Den Nugat in kleine Würfel schneiden. Marzipanrohmasse und Puderzucker nach Herstellerangaben mischen und flach ausrollen. Quadrate ausschneiden und um die Nugatwürfel drücken, so daß Kugeln entstehen. Die Kouvertüre im Wasserbad schmelzen, die Kugeln auf Holzspießchen stechen und in die Kouverüre tauchen. Abtropfen lassen. Kühl lagern!
Amerikaner
65 g Butter 90 g Zucker 1 P Vanillezucker 2 Eier 250 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver 100 ml Milch
Alle Zutaten verrühren, bis der Teig schwerreißend vom Löffel fällt. Mit 2 Löffeln gleichmäßige Häufchen auf Backpapier geben und mit einem angefeuchteten Messer kuppelartig formen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen (nach 15 min leicht mit Milch bestreichen) Nach dem Erkalten die flache Seite mit Zucker- oder Schokoguss bestreichen
eingelegte Heringe
Salzheringe ausnehmen, Kopf entfernen, gründlich putzen und unter fließendem Wasser reinigen 2 Tage in klarem Wasser wässern, dabei 2x das Wasser wechseln
Lake ansetzen: soviel Wasser nehmen, daß die Fische ganz bedeckt werden können, Essig zugebnen, bis es würzig schmeckt Viele Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren zugeben Sahne nach Geschmack mind. 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren
Dann innerhalb einer Woche verzehren!
Sauerkraut
30 kg gehobelter Weißkohl 250 g Salz 100 g Zucker 4-5 Äpfel Wachholderbeeren 750 ml trockener Weißwein
Alle Zutaten schichtweise in einem Sauerkrautfaß feststampfen, mit einem Brett abdecken und beschweren. Reifen lassen.
Nierchen
Nieren abwaschen und über Nacht in Milch einlegen. In kleine Scheiben schneiden, in Mehl wenden. Fett im Topf auslassen, Zwiebelwürfel darin dünsten, Nieren zugeben, wenig anrösten und mit Wasser (oder Brühe) auffüllen. Zugedeckt ca.30 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Frischkäse
zu 2 l melkfrischer Rohmilch (38°C) ca. 150ml Buttermilch (oder ab dem 2. Ansatz Molke) geben und bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt 24 Std. ruhig stehen lassen. Dann in ein Tuch (z.B. saubere Baumwollwindel oder Geschirrtuch) geben und weitere 24 Std. aufgehängt abtropfen lassen. Dann im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Schmeckt toll mit Marmelade oder gesalzen mit Kräutern und Gurke.
